طرز تهیه نان همبرگری
فهرست مطالب
نان همبرگر یکی از مهم‌ترین اجزای ساندویچ‌های فست‌فودی به حساب می‌آید که مستقیماً بر طعم، کیفیت و ماندگاری محصول نهایی تأثیر می‌گذارد. امروزه تولیدکنندگان صنایع غذایی، به‌ویژه تولیدکنندگان نان صنعتی و نیمه‌صنعتی، برای بهبود بافت، رنگ، طعم و افزایش ماندگاری نان، نیازمند استفاده از مواد اولیه باکیفیت و استاندارد هستند.
سایت فودوکو به عنوان تأمین‌کننده تخصصی مواد اولیه غذایی، نقش مهمی در پشتیبانی از تولیدکنندگان این حوزه دارد. در این مقاله به بررسی انواع نان همبرگری، مواد تشکیل‌دهنده هر نوع نان و افزودنی‌های مجاز و مؤثر برای افزایش ماندگاری نان خواهیم پرداخت. همچنین به شما کمک می‌کنیم تا از محصولات فودوکو برای تولید نان همبرگری باکیفیت استفاده کنید.
طرز تهیه نان همبرگری سفید
نان همبرگری سفید یکی از پرکاربردترین و پرمصرف‌ترین انواع نان‌های صنعتی است که در تولید فست‌فودها و ساندویچ‌های برگری به کار می‌رود. این نان دارای بافتی نرم، رنگ روشن، طعمی ملایم و ظاهری جذاب است که معمولاً در کارخانه‌های نان صنعتی تولید می‌شود. بافت حجیم، طعم خنثی و رنگ طلایی سطح نان، آن را برای ترکیب با انواع مواد پروتئینی و سس‌های مختلف بسیار مناسب کرده است.
معرفی مواد اولیه
آرد گندم: ۵۰۰ گرم
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
نمک تصفیه‌شده: ۱ قاشق چای‌خوری
مخمر خشک فعال: ۱ قاشق غذاخوری
روغن گیاهی: ۲ قاشق غذاخوری
آب ولرم: ۲۵۰–۲۸۰ میلی‌لیتر
تخم‌مرغ (برای رومال): ۱ عدد
کنجد سفید (برای تزئین): ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه نان همبرگر
مرحله اول – آماده‌سازی مخمر:
در یک کاسه کوچک، ۱ قاشق غذاخوری شکر را به آب ولرم اضافه کنید. توجه داشته باشید که آب باید ولرم باشد، نه داغ، زیرا آب داغ می‌تواند مخمر را از بین ببرد.
مخمر خشک را به آب اضافه کرده و مخلوط را هم بزنید.
کاسه را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا مخمر فعال شود. در این مرحله، اگر مخمر به خوبی عمل کرده باشد، روی سطح آب حباب‌های ریز به وجود خواهد آمد.
مرحله دوم – ترکیب مواد خشک:
در یک کاسه بزرگ، آرد گندم را الک کنید.
نمک و شکر را به آرد اضافه کنید و خوب هم بزنید.
در صورتی که از آرد کامل گندم یا سبوس استفاده می‌کنید، این مواد را هم در این مرحله به آرد اضافه کنید.
مرحله سوم – اضافه کردن مخلوط مایع:
به آرد مخلوط، مخلوط مخمر (که در مرحله اول آماده کرده‌اید) را اضافه کنید.
سپس روغن گیاهی را به مخلوط اضافه کنید.
مواد را خوب مخلوط کرده و شروع به ورز دادن کنید. بهتر است که به تدریج آب ولرم را اضافه کنید تا خمیر به شکل مناسبی آماده شود.
خمیر باید نرم و چسبناک باشد، ولی در عین حال از دست نچسبد. اگر خمیر خشک بود، کمی آب اضافه کنید و اگر چسبنده بود، کمی آرد اضافه کنید.
مرحله چهارم – ورز دادن خمیر:
خمیر را روی یک سطح صاف و تمیز بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید. این مرحله باعث می‌شود که گلوتن موجود در آرد فعال شود و نان بافت نرم‌تری پیدا کند.
در صورت تمایل می‌توانید از گوارگام یا مالت‌اکسترکت برای بهبود بافت نان و طعم آن استفاده کنید.
مرحله پنجم – استراحت دادن به خمیر:
خمیر را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و روی آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید.
کاسه را در جای گرم بگذارید تا خمیر به مدت ۱ تا ۱٫۵ ساعت استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
مرحله ششم – شکل‌دهی به نان‌ها:
بعد از استراحت، خمیر را روی سطح صاف بریزید و به ۸ چانه تقسیم کنید.
هر چانه را به شکل گرد یا بیضی شکل دهید و روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، بچینید.
در صورتی که از کنجد یا جو دوسر پرک برای تزئین استفاده می‌کنید، این مواد را روی نان‌ها بپاشید.
مرحله هفتم – استراحت نهایی خمیر:
سینی را دوباره با پارچه بپوشانید و اجازه دهید که نان‌ها به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه استراحت کنند تا حجمشان کمی بیشتر شود.
مرحله هشتم – پخت نان‌ها:
فر را از قبل به دمای ۱۸۵ تا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد برسانید.
قبل از گذاشتن نان‌ها در فر، می‌توانید سطح نان‌ها را با تخم‌مرغ زده شده رومال کنید تا نان‌ها براق و طلایی شوند.
نان‌ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بپزید تا سطح آن‌ها طلایی و نان به طور کامل پخته شود.
مرحله نهم – سرد کردن نان‌ها:
بعد از پخت، نان‌ها را از فر بیرون آورده و روی یک توری برای خنک شدن قرار دهید.
دقت در زمان استراحت خمیر باعث می‌شود که نان شما حجم و بافت بهتری پیدا کند.
برای پخت بهتر، مخلوط آب و شکر را برای فعال‌سازی مخمر به خوبی تنظیم کنید.
میزان ماندگارینان همبرگری سفید:
در صورت تهیه نان به روش خانگی و بدون استفاده از مواد نگهدارنده‌ای مانند پروپیونات کلسیم، مدت ماندگاری نان به‌طور طبیعی کاهش می‌یابد. معمولاً چنین نانی در دمای محیط (۲۰ تا ۲۵ درجه سانتی‌گراد) بین ۲ تا ۳ روز تازه می‌ماند. پس از این مدت، نان به‌تدریج شروع به خشک شدن می‌کند و احتمال رشد کپک نیز افزایش می‌یابد.
برای افزایش طول عمر نان خانگی می‌توان از روش‌هایی مانند:
- نگهداری در ظروف دربسته یا کیسه نایلونی تمیز
- جای خنک و خشک (به دور از نور مستقیم آفتاب)
- و یا نگهداری در یخچال استفاده کرد؛ در این صورت نان تا حدود ۵ روز قابل مصرف می‌ماند، البته ممکن است بافت نان کمی سفت‌تر شود.
برای نگهداری طولانی‌تر نیز می‌توان نان را به صورت کامل یا برش‌زده در فریزر قرار داد؛ در این حالت ماندگاری تا ۲ ماه نیز ممکن است، البته کیفیت طعمی و بافتی در مقایسه با نان تازه کمی کاهش می‌یابد.
طرز تهیه نان همبرگری سبوس‌دار
نان همبرگری سبوس‌دار یکی از گزینه‌های سالم‌تر برای افرادی است که به تغذیه سالم و مصرف فیبر بیشتر اهمیت می‌دهند. این نان بافتی نسبتاً متراکم‌تر از نان سفید دارد و رنگ آن کمی تیره‌تر است که نشان‌دهنده وجود سبوس گندم در ترکیب آن است. این نوع نان به دلیل خواص فیبری و طعم متفاوت، مورد توجه بسیاری از تولیدکنندگان فست‌فودهای سلامت‌محور و برندهای گیاهی قرار گرفته است.
معرفی مواد اولیه نان همبرگری سبوس دار
آرد گندم: ۲۵۰ گرم
آرد سبوس‌دار: ۲۵۰ گرم
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
نمک تصفیه‌شده: ۱ قاشق چای‌خوری
مخمر خشک فعال: ۱ قاشق غذاخوری
روغن گیاهی: ۲ قاشق غذاخوری
آب ولرم: ۲۵۰ تا ۲۸۰ میلی‌لیتر
تخم‌مرغ (برای رومال): ۱ عدد
کنجد سفید (برای تزئین): ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز پخت نان همبرگری سبوس دار:
مرحله اول – آماده‌سازی مخمر:
در یک کاسه کوچک، ۱ قاشق غذاخوری شکر را به آب ولرم اضافه کنید.
مخمر خشک را به آب اضافه کرده و مخلوط کنید.
کاسه را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا مخمر فعال شود و کف کند.
مرحله دوم – ترکیب مواد خشک:
در یک کاسه بزرگ، آرد گندم و آرد سبوس‌دار را الک کنید.
نمک و شکر را به آرد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
استفاده از آرد سبوس‌دار باعث می‌شود نان با فیبر بیشتر و بافتی حجیم‌تر داشته باشد.
مرحله سوم – اضافه کردن مخلوط مایع:
به آرد، مخلوط مخمر را اضافه کنید.
سپس روغن گیاهی را به مواد افزوده و آن‌ها را خوب مخلوط کنید.
به تدریج آب ولرم را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا نرم و یکدست شود.
مرحله چهارم – ورز دادن خمیر:
خمیر را روی سطح صاف بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید.
اگر خمیر به دست می‌چسبد، کمی آرد به آن اضافه کنید.
بعد از ورز دادن، خمیر باید نرم و یکدست شود و به راحتی از دست جدا شود.
مرحله پنجم – استراحت دادن به خمیر:
خمیر را به داخل یک کاسه تمیز منتقل کنید و روی آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید.
کاسه را در جای گرم قرار دهید و اجازه دهید که خمیر ۱ تا ۱٫۵ ساعت استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
مرحله ششم – شکل‌دهی به نان‌ها:
خمیر را روی سطح صاف و آردپاشی‌شده قرار دهید.
آن را به ۸ چانه تقسیم کنید و هر چانه را به شکل گرد یا بیضی شکل دهید.
نان‌ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده قرار دهید.
در صورت تمایل می‌توانید کنجد یا جو دوسر پرک روی نان‌ها بپاشید.
مرحله هفتم – استراحت نهایی خمیر:
نان‌ها را دوباره با پارچه بپوشانید و اجازه دهید که به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه استراحت کنند تا حجمشان بیشتر شود.
مرحله هشتم – پخت نان‌ها:
فر را از قبل به دمای ۱۸۵ تا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد برسانید.
قبل از گذاشتن نان‌ها در فر، می‌توانید روی آن‌ها تخم‌مرغ زده‌شده بمالید تا سطح نان‌ها براق و طلایی شود.
نان‌ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بپزید تا نان‌ها طلایی و پخته شوند.
مرحله نهم – سرد کردن نان‌ها:
نان‌ها را از فر بیرون آورده و روی یک توری برای خنک شدن قرار دهید.
نکات مهم:
استفاده از آرد سبوس‌دار موجب می‌شود که نان شما فیبر بالاتری داشته باشد و برای کسانی که رژیم‌های سالم‌تری دارند، مناسب‌تر باشد.
برای رومال می‌توانید از تخم‌مرغ یا شیر استفاده کنید تا سطح نان براق و خوش‌خوراک شود.
کنجد یا جو دوسر پرک را برای تزئین و افزایش طعم می‌توانید روی نان‌ها بپاشید.
ماندگاری نان همبرگری سبوس‌دار
ماندگاری نان همبرگری سبوس‌دار در حالت خانگی و بدون استفاده از مواد نگهدارنده، در دمای محیط حدود ۲ تا ۳ روز است و پس از آن ممکن است خشک یا کپک‌زده شود؛ در یخچال تا ۵ روز قابل مصرف است و در فریزر می‌توان آن را تا ۲ ماه نگهداری کرد. اما در تولید صنعتی و با استفاده از نگهدارنده‌هایی مانند پروپیونات کلسیم و بهبوددهنده‌هایی نظیر گوارگام، مالت‌اکسترکت و روغن گیاهی، ماندگاری نان در دمای محیط به ۵ تا ۷ روز، در یخچال تا ۲ هفته و در فریزر تا بیش از ۲ ماه افزایش می‌یابد.
نان همبرگری جو
نان همبرگری جو یکی از نان‌های سالم‌محور و پرطرفدار در میان افرادی است که به رژیم‌های خاص، مانند رژیم دیابتی یا رژیم‌های غنی از فیبر، اهمیت می‌دهند. این نان به دلیل استفاده از آرد جو، بافت متفاوت‌تری نسبت به نان‌های سفید دارد و رنگ آن کمی تیره‌تر و طعم آن غنی‌تر است. همچنین این نان در بسیاری از محصولات رژیمی به عنوان جایگزینی سالم برای نان‌های گندمی استفاده می‌شود.
معرفی مواد اولیه نان همبرگری جو
آرد گندم: ۳۰۰ گرم
آرد جو: ۲۰۰ گرم
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
نمک تصفیه‌شده: ۱ قاشق چای‌خوری
مخمر خشک فعال: ۱ قاشق غذاخوری
روغن گیاهی: ۲ قاشق غذاخوری
آب ولرم: ۲۵۰ تا ۲۸۰ میلی‌لیتر
تخم‌مرغ (برای رومال): ۱ عدد
کنجد سفید (برای تزئین): ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز پخت نان همبرگری جو
۱. آماده‌سازی مخمر:
در یک کاسه کوچک، ۱ قاشق غذاخوری شکر را به آب ولرم اضافه کنید.
مخمر خشک را به آب اضافه کرده و مخلوط کنید.
کاسه را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا مخمر فعال شود و کف کند.
۲. ترکیب مواد خشک:
در یک کاسه بزرگ، آرد گندم و آرد جو را الک کنید.
نمک و شکر را به آرد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
اگر بخواهید، می‌توانید مقداری سبوس جو یا آرد جو کامل به مواد اضافه کنید تا نان بافت غنی‌تر و سالم‌تری پیدا کند.
۳. اضافه کردن مخلوط مایع:
مخلوط مخمر را به آرد اضافه کنید.
سپس روغن گیاهی را به مواد افزوده و آن‌ها را خوب مخلوط کنید.
به تدریج آب ولرم را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا نرم و یکدست شود.
۴. ورز دادن خمیر:
خمیر را روی سطح صاف بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید.
اگر خمیر به دست می‌چسبد، کمی آرد به آن اضافه کنید.
بعد از ورز دادن، خمیر باید نرم و یکدست شود و به راحتی از دست جدا شود.
۵. استراحت دادن به خمیر:
خمیر را به داخل یک کاسه تمیز منتقل کنید و روی آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید.
کاسه را در جای گرم قرار دهید و اجازه دهید که خمیر ۱ تا ۱٫۵ ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
۶. شکل‌دهی به نان‌ها:
خمیر را روی سطح صاف و آردپاشی‌شده قرار دهید.
آن را به ۸ چانه تقسیم کنید و هر چانه را به شکل گرد یا بیضی شکل دهید.
نان‌ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده قرار دهید.
در صورت تمایل، می‌توانید کنجد یا جو دوسر پرک روی نان‌ها بپاشید.
۷. استراحت نهایی خمیر:
نان‌ها را دوباره با پارچه بپوشانید و اجازه دهید که به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه استراحت کنند تا حجمشان بیشتر شود.
۸. پخت نان‌ها:
فر را از قبل به دمای ۱۸۵ تا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد برسانید.
قبل از گذاشتن نان‌ها در فر، می‌توانید روی آن‌ها تخم‌مرغ زده‌شده بمالید تا سطح نان‌ها براق و طلایی شود.
نان‌ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بپزید تا نان‌ها طلایی و پخته شوند.
۹. سرد کردن نان‌ها:
نان‌ها را از فر بیرون آورده و روی یک توری برای خنک شدن قرار دهید.
میزان ماندگاری نان همبرگری جو
ماندگاری نان همبرگری جو در حالت خانگی و بدون استفاده از مواد نگهدارنده، در دمای محیط حدود ۲ تا ۳ روز است و پس از آن ممکن است خشک یا کپک‌زده شود؛ در یخچال تا ۵ روز قابل مصرف است و در فریزر می‌توان آن را تا ۲ ماه نگهداری کرد. اما در تولید صنعتی و با استفاده از نگهدارنده‌هایی مانند پروپیونات کلسیم و بهبوددهنده‌هایی نظیر گوارگام، مالت‌اکسترکت و روغن گیاهی، ماندگاری نان در دمای محیط به ۵ تا ۷ روز، در یخچال تا ۲ هفته و در فریزر تا بیش از ۲ ماه افزایش می‌یابد.
مواد افزودنی برای صنایع غذایی در تولید نان
در صنعت نان، برای ارتقاء کیفیت محصول نهایی، افزایش ماندگاری، بهبود بافت و طعم و همچنین حفظ ثبات تولید، از افزودنی‌های تخصصی و مجاز غذایی استفاده می‌شود. این افزودنی‌ها نه تنها در افزایش کارایی تولید صنعتی نقش مهمی دارند، بلکه در بهبود ویژگی‌های حسی نان برای مصرف‌کننده نیز مؤثر هستند:
- گوارگام (Guar Gum): یکی از مهم‌ترین پایدارکننده‌ها و غلظت‌دهنده‌ها در صنعت نانوایی است. گوارگام با افزایش قوام خمیر، موجب بهبود بافت، حجم‌دهی بیشتر و حفظ رطوبت نان در طول زمان می‌شود.
- مالت‌اکسترکت (Malt Extract): یک قند طبیعی است که فرآیند تخمیر را فعال‌تر می‌کند و منبعی انرژی‌زا برای مخمرها به شمار می‌رود. استفاده از مالت‌اکسترکت باعث رنگ‌دهی طبیعی به پوسته نان و عطر بهتر آن می‌شود.
- روغن گیاهی: علاوه بر ایجاد بافت نرم‌تر در نان، به افزایش زمان ماندگاری و بهبود دهانه نان (Crumb) نیز کمک می‌کند. روغن گیاهی همچنین مانع خشک شدن سریع نان می‌شود و احساس دهانی بهتری ایجاد می‌کند.
- شیر خشک بدون چربی: این ماده با تأمین پروتئین و لاکتوز، موجب نرمی بافت داخلی نان می‌شود. همچنین به افزایش ارزش غذایی محصول کمک می‌کند و در نهایت باعث بهبود طعم و رنگ نان می‌شود.
- پروپیونات کلسیم (Calcium Propionate): یکی از نگهدارنده‌های ایمن و پرکاربرد برای جلوگیری از رشد کپک و قارچ در نان است. این ترکیب به‌طور خاص در نان‌های بدون مواد نگهدارنده طبیعی ضروری است تا ماندگاری محصول را در شرایط محیطی مختلف افزایش دهد.
جمع بندی
در این مقاله، به معرفی انواع نان همبرگری و نحوه تهیه آن‌ها پرداختیم. نان همبرگری، چه از نوع سفید، جو یا سبوس‌دار، یکی از اجزای اصلی برای ساخت همبرگر خوشمزه و لذیذ است. استفاده از آرد گندم با کیفیت و ترکیب درست مواد اولیه باعث می‌شود نانی با بافت نرم، لطیف و با ماندگاری خوب به دست آید.
اگر شما تولیدکننده یا علاقه‌مند به تهیه نان‌های همبرگری خانگی هستید، پیشنهاد می‌کنیم که مواد اولیه خود را از منابع معتبر و با کیفیت تأمین کنید. وب‌سایت فودوکو با ارائه مواد اولیه درجه یک برای صنعت غذا، می‌تواند در تأمین مواد مورد نیاز شما به ویژه در تهیه نان‌های با کیفیت کمک شایانی کند.
همچنین، توجه به مواد نگهدارنده مانند پروپیونات کلسیم و استفاده از مواد طبیعی مانند گوارگام یا مالت‌اکسترکت، می‌تواند به ماندگاری بیشتر نان‌ها کمک کند و کیفیت نهایی محصول را افزایش دهد.
اگر به دنبال تهیه مواد اولیه با کیفیت برای تولید انواع نان‌ها هستید، به وب‌سایت فودوکو سر بزنید و از محصولات متنوع آن بهره‌برداری کنید. این سایت نه تنها مواد اولیه‌ای با قیمت مناسب، بلکه مشاوره و پشتیبانی برای صنعتگران و تولیدکنندگان غذا ارائه می‌دهد.
اولین دیدگاه را ثبت کنید