ژلاتین یک پروتئین طبیعی است که از کلاژن موجود در پوست و استخوان حیوانات استخراج می‌شود. این ماده بدون طعم و بو، اما با خاصیت ژل‌کنندگی قوی است و در بسیاری از صنایع غذایی، به‌ویژه در قنادی، لبنیات و فرآورده‌های گوشتی به کار می‌رود.

ژلاتین در دو شکل پودری و ورقه‌ای (برگ ژلاتین) عرضه می‌شود و بسته به نوع کاربرد، میزان استحکام و شفافیت متفاوتی دارد. این ماده علاوه بر نقش اصلی خود در ایجاد بافتی نرم و کشسان، به بهبود پایداری، افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت محصولات غذایی کمک می‌کند.

در صنعت قنادی، ژلاتین یکی از مهم‌ترین ترکیبات در تهیه دسرها، ژله‌ها، کرم‌ها، موس‌ها و مارشمالو است. همچنین در برخی نوشیدنی‌ها و محصولات گوشتی نیز برای شفاف‌سازی یا بهبود قوام استفاده می‌شود.

با توجه به ویژگی‌های منحصربه‌فرد ژلاتین، این ماده جایگاه ویژه‌ای در صنایع غذایی دارد و به‌عنوان یکی از پرمصرف‌ترین افزودنی‌های بافت‌دهنده و تثبیت‌کننده شناخته می‌شود.