طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی اصیل ایرانی
بستنی سنتی یکی از محبوب‌ترین دسرهای ایرانی است که طعم و بافت خاص آن، دل هر کسی را می‌برد. اگر دوست دارید در خانه بستنی سنتی خوشمزه و اصیل درست کنید، این مقاله برای شماست. ما در اینجا به شما طرز تهیه بستنی سنتی خانگی را آموزش می‌دهیم و نکات مهم و فوت و فن‌های یک بستنی سنتی اصیل را نیز بیان می‌کنیم. همچنین روش تهیه بستنی رژیمی و بدون ثعلب را هم خواهید دید.
اگر به دنبال مواد اولیه با کیفیت مثل پودر بستنی زعفرانی، اسانس بستنی، استابلایزر (برای ثبات بافت بستنی) و ثعلب هستید، می‌توانید این محصولات را از سایت فودوکو تهیه کنید و کیفیت بستنی‌های خود را در خانه یا تولیدات کارگاهی به سطح بالاتری برسانید.
مواد اولیه بستنی سنتی زعفرانی
شیر تازه: ۱ لیتر
خامه تازه: ۲۰۰ گرم
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۱۵۰ گرم (حدود ۳/۴ پیمانه)
نشاسته ذرت یا آرد برنج: ۲ قاشق غذاخوری (برای غلظت)
گلاب یا آب هل (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
پسته خرد شده یا خلال بادام برای تزیین (اختیاری)
طرز تهیه مرحله به مرحله بستنی سنتی زعفرانی
مرحله ۱: آماده کردن زعفران
زعفران را آسیاب کرده و با ۲ قاشق غذاخوری آب جوش دم کنید. اجازه دهید حداقل ۲۰ دقیقه بماند تا رنگ و عطر آن کامل خارج شود.
مرحله ۲: مخلوط کردن مواد
شیر را در یک قابلمه متوسط بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود (نباید جوش بیاید). سپس شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.
مرحله ۳: افزودن نشاسته
نشاسته ذرت یا آرد برنج را با کمی شیر سرد (حدود ۳-۴ قاشق غذاخوری) مخلوط کنید تا گلوله نشود. سپس این مخلوط را به شیر گرم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود.
مرحله ۴: افزودن خامه و زعفران
خامه را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و به همراه گلاب یا آب هل (اگر استفاده می‌کنید) مخلوط کنید.
مرحله ۵: پخت نهایی
حرارت را کم کنید و مخلوط را به آرامی به مدت ۱۰ دقیقه هم بزنید تا غلیظ و یکدست شود. مراقب باشید ته نگیرد.
مرحله ۶: خنک کردن
مخلوط را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا به دمای محیط برسد. سپس در یخچال بگذارید حداقل ۴ ساعت تا کاملاً سرد و غلیظ شود.
مرحله ۷: هم زدن بستنی
پس از سرد شدن، مخلوط را هم بزنید تا هوا وارد آن شود و بافت بستنی نرم‌تر شود. این مرحله را چند بار در طول چند ساعت انجام دهید تا بستنی به اصطلاح اصطلاحاً “کشدار” شود
مرحله ۸: سرو
بستنی را در ظرف‌های سرو بریزید و با خلال پسته یا بادام تزیین کنید. بستنی زعفرانی سنتی شما آماده است.
نکات مهم برای بستنی سنتی زعفرانی
برای طعم بهتر، حتما زعفران را خوب دم کنید و از خامه تازه استفاده کنید.
نشاسته به غلظت بستنی کمک می‌کند و باعث کشدار شدن آن می‌شود.
بستنی را در فریزر نگذارید، چون طعم سنتی آن با فریز کردن کمی متفاوت می‌شود.
طرز تهیه بستنی سنتی با پودر ستنی زعفرانی لانزا
مواد اولیه برای 4 نفر:
شیر پرچرب: 1 لیتر
شکر: 250 گرم
ثعلب: 2 قاشق غذاخوری
پودر بستنی زعفرانی: 50 گرم
خامه تازه: 200 گرم
گلاب یا عرق هل (اختیاری): 2 قاشق غذاخوری
مرحله به مرحله:
- شیر را در قابلمه‌ای گرم کنید تا داغ شود اما نجوشد.
- شکر را به شیر اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً حل شود.
- پودر ثعلب را در مقداری شیر سرد حل کنید و به مخلوط شیر و شکر اضافه کنید. ثعلب باعث کشدار شدن بستنی و طعم اصیل آن می‌شود.
- پودر بستنی زعفرانی را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید. این پودر رنگ و طعم بستنی را طبیعی و خوشایند می‌کند.
- خامه تازه را به مواد اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود.
- در صورت تمایل، مقداری گلاب یا عرق هل برای عطر بیشتر اضافه کنید.
- مواد را در ظرفی بریزید و حداقل 6 ساعت در فریزر قرار دهید. هر 2 ساعت یک بار مواد را هم بزنید تا بستنی نرم و کشدار شود.
طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی رژیمی
برای بستنی رژیمی، می‌توانید شکر را با شیرین‌کننده‌های طبیعی جایگزین کنید و خامه را حذف یا با ماست کم‌چرب عوض کنید. همچنین از پودر بستنی بدون شکر استفاده کنید تا کالری بستنی کاهش یابد اما طعم و بافت سنتی حفظ شود.
نکات مهم و فوت و فن‌های اصلی یک بستنی سنتی اصیل ایرانی
- استفاده از ثعلب برای ایجاد کشدار شدن و بافت خاص بستنی ضروری است.
- به کار بردن استابلایزر (ثبات بافت بستنی) باعث می‌شود بستنی دیرتر آب شود و بافت بهتری داشته باشد.
- افزودن پودر بستنی زعفرانی به رنگ و طعم طبیعی بستنی کمک می‌کند.
- استفاده از اسانس بستنی عطر خوشایند و دلپذیر به بستنی می‌بخشد.
- هم زدن مرتب بستنی هنگام فریز کردن باعث هوادهی و نرم شدن آن می‌شود.
- استفاده از مواد اولیه باکیفیت و استاندارد مانند محصولات فودوکو کیفیت بستنی را تضمین می‌کند.
طرز تهیه بستنی سنتی بدون ثعلب
اگر به ثعلب دسترسی ندارید، می‌توانید از پودر ژلاتین یا صمغ خوراکی مانند کاراگینان استفاده کنید. هرچند بافت بستنی کمی متفاوت خواهد بود اما باز هم بستنی خوشمزه‌ای خواهید داشت. به جای ثعلب، 1 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین یا صمغ کاراگینان را در آب حل کرده و به مواد اضافه کنید.
معرفی تخصصی مواد اولیه فودوکو برای تولیدات خانگی و صنعتی
فودوکو با ارائه مواد اولیه با کیفیت، به شما کمک می‌کند بهترین بستنی را تهیه کنید.
- پودر بستنی زعفرانی لانزا
- استابلایزر بستنی پایه شیر
- ثعلب یا کاراگینان
- اسانس‌های خوراکی و رنگ‌های طبیعی
- پودر آب پنیر، شیر خشک و دیگر مواد پایه بستنی
این مواد هم برای مصارف خانگی و هم برای تولیدات کارگاهی و صنعتی مناسب هستند و باعث بهبود کیفیت و ثبات بافت بستنی می‌شوند.
نتیجه‌گیری
طرز تهیه بستنی سنتی خانگی با مواد اولیه باکیفیت و رعایت نکات ساده، کاری لذت‌بخش و شیرین است. با استفاده از محصولات فودوکو می‌توانید بستنی خانگی خوشمزه و با کیفیت تولید کنید و تولیدکنندگان محترم نیز با به‌کارگیری این مواد در کارگاه‌های خود، محصولاتی بی‌نظیر ارائه دهند.
برای خرید مواد اولیه بستنی سنتی با کیفیت و قیمت مناسب، به سایت فودوکو مراجعه کنید و از تنوع محصولات بهره‌مند شوید.
اولین دیدگاه را ثبت کنید