استابلایزر خامه

استابلایزر خامه، یک ماده افزودنی غذایی است که برای بهبود خواص ساختاری و رئولوژیکی خامه استفاده می شود. این ماده به جلوگیری از جدا شدن آب از خامه و ایجاد بافتی منسجم و کشسان کمک می کند.

انواع استابلایزر خامه

استابلایزر خامه در انواع مختلفی وجود دارد که از نظر ترکیب و خواص متفاوت هستند. برخی از انواع رایج استابلایزر خامه عبارتند از:

1. صمغ های غذایی: صمغ های غذایی مانند صمغ زانتان، صمغ گوار و صمغ کاراگینان از منابع طبیعی مانند گیاهان یا جلبک ها گرفته می شوند. این صمغ ها به تشکیل شبکه ای از ژل در خامه کمک می کنند و از جدا شدن آب از آن جلوگیری می کنند.
2. نشاسته های اصلاح شده: نشاسته های اصلاح شده مانند نشاسته ذرت اصلاح شده و نشاسته گندم اصلاح شده از منابع طبیعی مانند غلات گرفته می شوند. این نشاسته ها به تشکیل ژل در خامه کمک می کنند و از جدا شدن آب از آن جلوگیری می کنند.
3. پروتئین ها: پروتئین هایی مانند پروتئین شیر، پروتئین سویا و پروتئین تخم مرغ از منابع طبیعی مانند شیر، سویا و تخم مرغ گرفته می شوند. این پروتئین ها به تشکیل شبکه ای از ژل در خامه کمک می کنند و از جدا شدن آب از آن جلوگیری می کنند.

مقدار مصرف استابلایزر خامه

مقدار مصرف استابلایزر خامه به عوامل مختلفی مانند نوع خامه، روش تولید و سلیقه مصرف کننده بستگی دارد. به طور کلی، مقدار مصرف استابلایزر خامه بین 0.5 تا 2 درصد وزن خامه است.

مزایا استفاده از استابلایزر خامه

استفاده از استابلایزر خامه مزایای مختلفی دارد، از جمله:

1. بهبود بافت و رئولوژی خامه: استابلایزر خامه به تشکیل بافتی منسجم و کشسان در خامه کمک می کند.
2. جلوگیری از جدا شدن آب از خامه: استابلایزر خامه از جدا شدن آب از خامه جلوگیری می کند.
3. افزایش ماندگاری خامه: استابلایزر خامه به افزایش ماندگاری خامه کمک می کند.

نحوه استفاده از استابلایزر خامه

استابلایزر خامه معمولاً به صورت پودر یا گرانول به خامه اضافه می شود. این ماده می تواند در هر مرحله از تولید خامه اضافه شود، اما معمولاً در مرحله تولید خامه همزده اضافه می شود.