استابلایزر بستنی یخی

استابلایزر بستنی یخی، یک ماده افزودنی غذایی است که برای بهبود خواص ساختاری و رئولوژیکی بستنی یخی استفاده می شود. این ماده به جلوگیری از جدا شدن آب از بستنی یخی و ایجاد بافتی منسجم و کشسان کمک می کند.

انواع استابلایزر بستنی یخی

استابلایزر بستنی یخی در انواع مختلفی وجود دارد که از نظر ترکیب و خواص متفاوت هستند. برخی از انواع رایج استابلایزر بستنی یخی عبارتند از:

1. صمغ های غذایی: صمغ های غذایی مانند صمغ زانتان، صمغ گوار و صمغ کاراگینان از منابع طبیعی مانند گیاهان یا جلبک ها گرفته می شوند. این صمغ ها به تشکیل شبکه ای از ژل در بستنی یخی کمک می کنند و از جدا شدن آب از آن جلوگیری می کنند.
2. نشاسته های اصلاح شده: نشاسته های اصلاح شده مانند نشاسته ذرت اصلاح شده و نشاسته گندم اصلاح شده از منابع طبیعی مانند غلات گرفته می شوند. این نشاسته ها به تشکیل ژل در بستنی یخی کمک می کنند و از جدا شدن آب از آن جلوگیری می کنند.
3. پروتئین ها: پروتئین هایی مانند پروتئین شیر، پروتئین سویا و پروتئین تخم مرغ از منابع طبیعی مانند شیر، سویا و تخم مرغ گرفته می شوند. این پروتئین ها به تشکیل شبکه ای از ژل در بستنی یخی کمک می کنند و از جدا شدن آب از آن جلوگیری می کنند.

مقدار مصرف استابلایزر بستنی یخی

مقدار مصرف استابلایزر بستنی یخی به عوامل مختلفی مانند نوع بستنی یخی، روش تولید و سلیقه مصرف کننده بستگی دارد. به طور کلی، مقدار مصرف استابلایزر بستنی یخی بین 0.5 تا 2 درصد وزن بستنی یخی است.

مزایا استفاده از استابلایزر بستنی یخی

استفاده از استابلایزر بستنی یخی مزایای مختلفی دارد، از جمله:

1. بهبود بافت و رئولوژی بستنی یخی: استابلایزر بستنی یخی به تشکیل بافتی منسجم و کشسان در بستنی یخی کمک می کند.
2. جلوگیری از جدا شدن آب از بستنی یخی: استابلایزر بستنی یخی از جدا شدن آب از بستنی یخی جلوگیری می کند.
3. افزایش ماندگاری بستنی یخی: استابلایزر بستنی یخی به افزایش ماندگاری بستنی یخی کمک می کند.

نحوه استفاده از استابلایزر بستنی یخی

استابلایزر بستنی یخی معمولاً به صورت پودر یا گرانول به بستنی یخی اضافه می شود. این ماده می تواند در هر مرحله از تولید بستنی یخی اضافه شود، اما معمولاً در مرحله تولید کشک بستنی یخی اضافه می شود.

کاربردهای استابلایزر بستنی یخی

استابلایزر بستنی یخی در صنایع غذایی به طور گسترده ای استفاده می شود. این ماده در تولید انواع بستنی یخی، از جمله بستنی یخی وانیل، بستنی یخی شکلات و بستنی یخی توت فرنگی استفاده می شود.علاوه بر بستنی یخی، استابلایزر بستنی یخی در تولید سایر محصولات غذایی مانند ماست، خامه، شیر و بستنی نیز استفاده می شود.