استابلایزر کشک

استابلایزر کشک، یک ماده افزودنی غذایی است که برای بهبود خواص ساختاری و رئولوژیکی کشک استفاده می شود. این ماده به جلوگیری از جدا شدن آب از کشک و ایجاد بافتی منسجم و کشسان کمک می کند.

انواع استابلایزر کشک

استابلایزر کشک در انواع مختلفی وجود دارد که از نظر ترکیب و خواص متفاوت هستند. برخی از انواع رایج استابلایزر کشک عبارتند از:

1. صمغ های غذایی: صمغ های غذایی مانند صمغ زانتان، صمغ گوار و صمغ کاراگینان از منابع طبیعی مانند گیاهان یا جلبک ها گرفته می شوند. این صمغ ها به تشکیل شبکه ای از ژل در کشک کمک می کنند و از جدا شدن آب از آن جلوگیری می کنند.
2. نشاسته های اصلاح شده: نشاسته های اصلاح شده مانند نشاسته ذرت اصلاح شده و نشاسته گندم اصلاح شده از منابع طبیعی مانند غلات گرفته می شوند. این نشاسته ها به تشکیل ژل در کشک کمک می کنند و از جدا شدن آب از آن جلوگیری می کنند.
3. پروتئین ها: پروتئین هایی مانند پروتئین شیر، پروتئین سویا و پروتئین تخم مرغ از منابع طبیعی مانند شیر، سویا و تخم مرغ گرفته می شوند. این پروتئین ها به تشکیل شبکه ای از ژل در کشک کمک می کنند و از جدا شدن آب از آن جلوگیری می کنند.

مقدار مصرف استابلایزر کشک

مقدار مصرف استابلایزر کشک به عوامل مختلفی مانند نوع کشک، روش تولید و سلیقه مصرف کننده بستگی دارد. به طور کلی، مقدار مصرف استابلایزر کشک بین 0.5 تا 2 درصد وزن کشک است.

نحوه استفاده از استابلایزر کشک

استابلایزر کشک معمولاً به صورت پودر یا گرانول به کشک اضافه می شود. این ماده می تواند در هر مرحله از تولید کشک اضافه شود، اما معمولاً در مرحله تولید کشک خشک اضافه می شود.

کاربردهای استابلایزر کشک

استابلایزر کشک در صنایع غذایی به طور گسترده ای استفاده می شود. این ماده در تولید انواع کشک، از جمله کشک ساده، کشک طعم دار و کشک کم چرب استفاده می شود. علاوه بر کشک، استابلایزر کشک در تولید سایر محصولات غذایی مانند ماست، خامه، شیر و بستنی نیز استفاده می شود.