CBS چیست؟ بررسی کاربردها و مزایای روغن جانشین کره کاکائو در صنایع غذایی

CBS چیست و چرا در صنایع محبوب است؟
روغن جانشین کره کاکائو (CBS) یکی از مواد اولیه پرکاربرد در صنایع مختلف از جمله شیرینیسازی، شکلاتسازی و محصولات پختهشده است که به عنوان جایگزینی اقتصادی و مقرون به صرفه برای کره کاکائو مورد استفاده قرار میگیرد. این روغن عمدتاً از ترکیبات طبیعی مانند روغن نارگیل و روغن پالم که حاوی اسید لوریک هستند به دست میآید و ویژگیهایی همچون ذوبپذیری عالی، طعم مشابه کره کاکائو و سهولت در استفاده دارد. با توجه به قیمت مناسبتر و خواص فنی آن، استفاده از روغن جانشین کره کاکائو در صنعت شکلاتسازی و سایر صنایع غذایی به طور چشمگیری افزایش یافته است.
در برخی بازارها، علاوه بر Cocoa Butter Substitute (CBS)، ممکن است از اصطلاحاتی مانند Cocoa Butter Equivalent (CBE) یا Cocoa Butter Replacer (CBR) نیز استفاده شود که هرکدام ویژگیهای خاص خود را دارند. با این حال، CBS بهطور خاص برای جایگزینی کامل کره کاکائو طراحی شده است. این روغن به دلیل شباهتهای زیاد با کره کاکائو از نظر بافت و طعم، در تولید شکلاتها، پوششهای شیرینی و محصولات پختهشده بسیار محبوب است.
روغن جانشین کره کاکائو علاوه بر ویژگیهای فنی مطلوب، به دلیل ویژگیهای اقتصادی نیز توجه تولیدکنندگان را جلب کرده است. با این حال، برای اطمینان از کیفیت و تناسب این محصول با استانداردهای جهانی و ملی، لازم است که مراکز تولیدکننده آن به دقت تحت نظارت و بررسی قرار گیرند.
در این مقاله، به بررسی ویژگیها، خواص، کاربردها، و همچنین استانداردهای روغن جانشین کره کاکائو خواهیم پرداخت تا تولیدکنندگان و مصرفکنندگان این محصول بتوانند به اطلاعات مفیدی دست یابند و تصمیمات بهتری در فرآیند خرید و استفاده از آن اتخاذ کنند.
دستهبندی CBSروغنهای جایگزین کره کاکائو
1. Cocoa Butter Substitute (CBS) - روغن جانشین کره کاکائو
روغن جانشین کره کاکائو (CBS) یک ترکیب چربی گیاهی است که از روغنهای حاوی اسید لوریک مانند روغن نارگیل و روغن پالم به دست میآید. این روغن به عنوان جایگزینی مقرون به صرفه برای کره کاکائو در تولید شکلات و محصولات مشابه استفاده میشود و ویژگیهایی مانند طعم مشابه، ذوبپذیری عالی و قیمت مناسب را داراست.
- ویژگیها:
- از روغنهای گیاهی کاملاً هیدروژنه (مانند روغن نخل یا روغن نارگیل) تولید میشود.
- بهطور کامل جایگزین کره کاکائو میشود.
- نیازی به فرآیند تمپرینگ ندارد.
- دارای بافتی مشابه کره کاکائو است اما ارزانتر و مقاومتر در برابر دما.
- کاربردها:
- تولید شکلاتهای ارزانتر، آبنباتها، و شکلاتهای مقاوم به گرما.
- معایب:
- طعم و کیفیت نهایی کمی متفاوت از شکلاتهای حاوی کره کاکائو طبیعی است.
2. Cocoa Butter Equivalent (CBE) - روغن معادل کره کاکائو
روغن معادل کره کاکائو (CBE) یک نوع چربی است که ویژگیهای مشابهی با کره کاکائو دارد و در تولید شکلات و محصولات مشابه به عنوان جایگزین استفاده میشود. این روغن از ترکیبات گیاهی و حیوانی مختلف تهیه میشود و به شکلاتها و محصولات شیرینیسازی بافت و طعمی نزدیک به کره کاکائو میدهد، اما معمولاً قیمت کمتری نسبت به کره کاکائو دارد. CBE بیشتر به دلیل ویژگیهای فنی و اقتصادی در صنعت شکلاتسازی کاربرد دارد.
- ویژگیها:
- از روغنهای گیاهی غیرهیدروژنه (مانند روغن پالم یا روغن شیباتر) تولید میشود.
- از نظر شیمیایی و عملکردی بسیار شبیه به کره کاکائو است.
- میتوان تا 20-25٪ از کره کاکائو را با CBE جایگزین کرد.
- نیازی به هیدروژیناسیون ندارد.
- کاربردها:
- تولید شکلاتهای باکیفیت و محصولات لوکس.
3. Cocoa Butter Replacer (CBR) - روغن جایگزین کره کاکائو (جزئی)
روغن جایگزین کره کاکائو (CBR) نوعی چربی است که به طور جزئی میتواند کره کاکائو را در محصولات شکلاتی و شیرینیسازی جایگزین کند. این روغن معمولاً از ترکیبات گیاهی مانند روغن پالم و روغن نارگیل تهیه میشود و ویژگیهایی مشابه کره کاکائو دارد، اما نمیتواند تمام خواص فنی آن را بهطور کامل شبیهسازی کند. CBR در مواردی که نیاز به کاهش هزینهها و استفاده از مواد اولیه مقرون به صرفهتر است، به کار میرود.
- ویژگیها:
- از روغنهای گیاهی خاصی تولید میشود که نیازی به هیدروژیناسیون ندارند.
- میتواند تا حدی کره کاکائو را جایگزین کند، اما نه بهطور کامل.
- مقاومت به دمای بالاتری دارد.
- کاربردها:
- تولید شکلاتهای میانرده یا محصولات مقاوم به گرما.
4. Cocoa Butter Improver (CBI) - بهبوددهنده کره کاکائو
Cocoa Butter Improver (CBI) یک ماده افزودنی است که برای بهبود ویژگیهای کره کاکائو استفاده میشود. این محصول بهطور خاص برای بهبود بافت، ذوبپذیری، و ثبات کره کاکائو در فرآیندهای تولید شکلات و محصولات مشابه طراحی شده است. CBI به فرآیند تولید کمک میکند تا کره کاکائو عملکرد بهتری در محصولات نهایی داشته باشد و کیفیت محصول نهایی افزایش یابد. این بهبوددهنده میتواند باعث بهبود ماندگاری، افزایش براقیت و بهبود بافت شکلاتها و محصولات پختهشده شود.
- ویژگیها:
- برای بهبود کیفیت و مقاومت شکلات در ترکیب با کره کاکائو استفاده میشود.
- معمولاً از چربیهای تخصصی و طبیعی مانند شیباتر یا دیگر روغنهای سازگار تولید میشود.
- کاربردها:
- بهبود کیفیت شکلاتهای لوکس.
تفاوت CBS با سایر انواع جایگزینها:
CBS: بهطور کامل کره کاکائو را جایگزین میکند و نیازی به تمپرینگ ندارد.
CBE: بهطور جزئی جایگزین میشود و کیفیت نزدیکتری به کره کاکائو طبیعی دارد.
CBR: مقاومت حرارتی بالایی دارد اما نمیتواند بهطور کامل جایگزین شود.
استانداردCBS روغن جانشین کره کاکائو
استاندارد روغن جانشین کره کاکائو (CBS) به متغیرهای مختلفی بستگی دارد که شامل پارامترهای فیزیکی، شیمیایی و ارگانولپتیک میشود. این استانداردها معمولاً توسط آزمایشگاههای معتبر مواد غذایی و تحت نظارت مراجع استاندارد جهانی و ملی مورد بررسی و تایید قرار میگیرند. استاندارد روغن جانشین کره کاکائو معمولاً بر اساس پارامترهای بینالمللی نظیر FAO (سازمان خواربار و کشاورزی جهانی) و Codex Alimentarius (کدکس آلیمنتاریوس که مجموعهای از استانداردهای بینالمللی برای مواد غذایی است) تعیین میشود.
علاوه بر این، برخی از کشورها استانداردهای ملی مخصوص به خود را برای روغن جانشین کره کاکائو دارند که میتواند به ویژگیهای خاص و نیازهای محلی بازار مرتبط باشد. این پارامترها میتوانند شامل مواردی مانند درصد اسیدهای چرب، نقطه ذوب، میزان رطوبت، رنگ، طعم، بوی روغن و میزان ناخالصیهای موجود در محصول باشند. از آن جایی که روغن جانشین کره کاکائو از مواد مختلفی مانند روغن نارگیل و روغن پالم به دست میآید، مهم است که این مواد اولیه نیز خود استانداردهای خاصی را رعایت کنند.
برای اطمینان از کیفیت و تطابق با استانداردهای بینالمللی و ملی، بهتر است روغن جانشین کره کاکائو را از مراکز و تولیدکنندگانی خریداری کنید که علامت استاندارد و گواهینامههای معتبر بینالمللی (مثل ISO، HACCP، و GMP) را دارند. این علامتها نشاندهنده تأسیس فرآیندهای کنترل کیفیت دقیق و رعایت استانداردهای بهداشتی و ایمنی در تولید محصول است. خرید از مراکزی که استانداردهای معتبر را رعایت میکنند، اطمینان حاصل میکند که محصول نهایی از نظر کیفیت و ایمنی برای مصرف انسانی مناسب است.

تفاوت کره کاکائو و CBSروغن جانشین کره کاکائو

کره کاکائو یک نوع چربی طبیعی است که از دانههای کاکائو استخراج میشود و در صنایع مختلف غذایی و بهداشتی کاربرد دارد. این چربی بهطور طبیعی در دانههای کاکائو وجود دارد و برای تهیه شکلات، لوسیونها و محصولات آرایشی استفاده میشود. کره کاکائو به دلیل طعم و خواص منحصر بهفرد خود، یکی از مواد اصلی در صنعت شکلاتسازی است. فرآیند استخراج کره کاکائو معمولاً از طریق فرآیند “بروما” صورت میگیرد که در آن دانههای کاکائو به طور خاص آویزان و چربی آن جمعآوری میشود. کره کاکائو معمولاً تصفیه نمیشود و به شکل ارگانیک و طبیعی باقی میماند، بدون افزودن رنگ یا رایحه مصنوعی. این محصول طعم دلپذیر و ماندگاری بالایی دارد و سرشار از فواید سلامتی برای بدن و پوست است.
اما روغن جانشین کره کاکائو (CBS) برخلاف کره کاکائو عمدتاً از محصولات حاوی اسید لوریک مانند روغن نارگیل و روغن پالم به دست میآید. این روغن بهطور خاص برای جایگزینی کره کاکائو در تولید شکلات و محصولات مشابه به کار میرود و طعمی مشابه کره کاکائو دارد. مهمترین تفاوت آن با کره کاکائو این است که روغن جانشین از نظر اقتصادی مقرون به صرفهتر است و میتواند تا ۵٪ جایگزین کره کاکائو شود. این روغن همچنین به راحتی در دمای پایینتر از کره کاکائو ذوب میشود و به همین دلیل در فرآیند تولید محصولات شکلاتی و شیرینیها آسانتر قابل استفاده است.
خواص CBSروغن جانشین کره کاکائو
روغن جانشین کره کاکائو (CBS) دارای انعطافپذیری بالایی است و عطر و طعم بینظیر کاکائو را به انواع خوراکیها میبخشد. این روغن سفید رنگ بوده و از گریدهای با خلوص بالا میتوان به عنوان ماده افزودنی در دستورالعملهای مختلف، به ویژه در ترکیب با پودر کاکائو کم چرب (بین 12٪ تا 10٪)، استفاده کرد.
یکی دیگر از ویژگیهای برجسته این جایگزینها این است که پوششهای مبتنی بر روغن CBS نیاز به عملآوری خاصی ندارند و میتوان از آنها در حالت ذوبشده به عنوان روکش شکلاتی استفاده کرد. این ویژگی باعث میشود که فرآیند تولید محصولات شکلاتی سادهتر و سریعتر شود.
روغن جانشین کره کاکائو قالبی چیست؟
سی بی اس قالبی (CBS قالبی) به نوعی از روغن جانشین کره کاکائو گفته میشود که در قالبهای سخت و فشرده تولید میشود. این نوع روغن معمولاً به صورت قالبهای کوچک یا بزرگ در دسترس است و به راحتی میتوان از آن در تولید محصولات مختلف استفاده کرد.
ویژگیهای اصلی CBS قالبی عبارتند از:
- پایداری بالا: این نوع CBS در دماهای مختلف بسیار پایدار است و در برابر تغییرات دما مقاومت دارد.
- راحتی در استفاده: به دلیل قالبی بودن، استفاده از آن در فرایندهای تولیدی بسیار راحت است و نیازی به ذوب کردن مداوم ندارد.
مناسب برای تولید شکلات و پوششها: این نوع CBS به دلیل ساختار خاص خود، برای تولید شکلاتها، روکشها و دیگر محصولات مشابه بسیار مناسب است.
به طور کلی، CBS قالبی برای تولیدات صنعتی و تجاری کاربرد زیادی دارد و فرایند استفاده از آن در مقایسه با روغنهای جانشین دیگر سادهتر است.

CBS روغن جانشین کره کاکائو روکشی چیست؟

سی بی اس روکشی (CBS پوششی) به نوعی از روغن جانشین کره کاکائو گفته میشود که برای استفاده به عنوان پوشش یا روکش در محصولات مختلف غذایی مانند شکلاتها، شیرینیها، آبنباتها و سایر محصولات مشابه به کار میرود. این نوع CBS به دلیل ویژگیهای خاص خود در ایجاد بافتی مشابه کره کاکائو، به طور گسترده در صنعت شکلات سازی و شیرینی پزی استفاده میشود.
ویژگیهای سی بی اس روکشی (CBS پوششی) عبارتند از:
- ایجاد بافت مشابه کره کاکائو: CBS روکشی با ویژگیهای ذوب و بافت خود طعمی مشابه کره کاکائو ایجاد میکند و به شکلاتها و پوششهای شیرینیها ظاهری براق و جذاب میبخشد.
- سهولت در ذوب و استفاده: این نوع CBS به راحتی ذوب میشود و میتوان از آن برای روکش کردن محصولات مختلف استفاده کرد. علاوه بر این، نیاز به عملآوری خاصی ندارد و به سرعت در قالبها یا محصولات مختلف تثبیت میشود.
- افزایش پایداری و ماندگاری: CBS روکشی به دلیل ساختار خاص خود، در برابر شرایط مختلف مانند حرارت، رطوبت و تغییرات دما مقاوم است و میتواند پایداری محصول را افزایش دهد.
مناسب برای محصولات بدون لاکتوز و وگان: به دلیل اینکه CBS از روغنهای گیاهی تهیه میشود، برای محصولاتی که به دنبال جایگزینی کره کاکائو به دلیل محدودیتهای رژیمی یا وگان هستند، انتخاب مناسبی است.
در کل، سی بی اس روکشی یک انتخاب عالی برای تولید محصولات با پوشش شکلاتی با کیفیت است که به راحتی میتوان آن را در فرایند تولید استفاده کرد.
استفاده CBSقالبی در صنایع:
قالبی (روغن جانشین کره کاکائو قالبی) به دلیل ویژگیهای خاص خود، در صنایعی که نیاز به استفاده از مواد اولیه با ویژگیهای ذوب و بافت مشابه کره کاکائو دارند، به کار میرود. از جمله صنایعی که از CBS قالبی استفاده میکنند، میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- صنعت شکلاتسازی:
- تولید شکلات: CBS قالبی به طور گسترده در تولید شکلاتهای مختلف (شکلاتهای ساده، شکلاتهای پر شده، شکلاتهای پوششی و غیره) استفاده میشود. این روغن به دلیل ویژگیهای ذوبی و بافتی مشابه کره کاکائو، به شکلاتها ظاهری براق و طعمی مشابه کره کاکائو میدهد.
- روکش شکلاتی: برای تولید روکشهای شکلاتی برای شیرینیها، آبنباتها و محصولات مشابه از CBS قالبی استفاده میشود.
- صنعت شیرینیسازی و قنادی:
- تولید شیرینیها و کیکها: CBS قالبی میتواند به عنوان ماده اصلی در تولید برخی شیرینیها و کیکها استفاده شود، به ویژه زمانی که نیاز به ایجاد بافت مشابه کره کاکائو یا شکلات است.
- پوششدهی شیرینیها: به عنوان روکش برای برخی از شیرینیها، مانند ترافلها، آبنباتها و دیگر محصولات شیرینیپزی استفاده میشود.
- صنعت بستنیسازی:
- پوشش بستنیها: در صنعت بستنیسازی، CBS قالبی به عنوان پوشش یا روکش برای بستنیها و آبنباتهای یخزده استفاده میشود تا بافتی مشابه کره کاکائو را ایجاد کند و به بستنی ظاهری براق و جذاب بدهد.
- صنعت غذای آماده:
- مکملها و روکشهای غذایی: در برخی از غذاهای آماده که نیاز به پوششدهی دارند (مانند شکلاتهای پوششی، غذای یخزده و غیره)، از CBS قالبی استفاده میشود.
- صنعت داروسازی:
- فرآوردههای دارویی: در تولید برخی داروها و مکملهای غذایی، از CBS قالبی برای پوششدهی یا به عنوان حامل مواد فعال استفاده میشود.
در کل، CBS قالبی در صنایعی که نیاز به مواد اولیه با ویژگیهای خاص مانند ذوب آسان، بافت مشابه کره کاکائو و پایداری بالا دارند، به طور گسترده استفاده میشود.


استفاده CBS روکشی در صنایع:
. صنعت شکلاتسازی
- پوششدهی شکلاتها: یکی از اصلیترین کاربردهای CBS روکشی در صنعت شکلاتسازی است. این روغن به عنوان پوشش شکلاتی برای انواع شکلاتها (شکلاتهای ساده، شکلاتهای پرشده، شکلاتهای پوششی) استفاده میشود. ویژگیهای ذوب و بافت مشابه کره کاکائو باعث میشود که شکلاتها ظاهر براق و طعم مطلوبی پیدا کنند.
- پوششدهی ترافلها و آبنباتها: در تولید ترافلها، آبنباتها و دیگر محصولات مشابه، CBS روکشی به عنوان یک پوشش شکلاتی با کیفیت استفاده میشود.
- صنعت شیرینیسازی و قنادی
- پوششدهی شیرینیها: CBS روکشی در تولید شیرینیها، کیکها و دیگر محصولات قنادی به عنوان پوشش استفاده میشود. این روغن باعث ایجاد طعمی مشابه کره کاکائو و ظاهر براق در شیرینیها میشود.
- پوششدهی آبنباتها و شکلاتهای کوچک: برای پوششدهی آبنباتها، شکلاتهای کوچک و محصولات مشابه از CBS روکشی استفاده میشود تا بافت نرم و قابل قبول ایجاد گردد.
- صنعت بستنیسازی
- پوشش بستنیها: در صنعت بستنیسازی، برای پوشش دادن برخی از بستنیها یا محصولات یخزده مانند بستنیهای چوبی و بستنیهای پوششدهی شده، از CBS روکشی استفاده میشود. این روغن به بستنیها طعمی خوشایند و ظاهری براق میبخشد.
- صنعت غذاهای آماده
- پوششدهی محصولات غذایی آماده: برخی از غذاهای آماده که نیاز به پوششدهی دارند (مانند برخی از غذاهای یخزده و محصولات مشابه) از CBS روکشی برای ایجاد بافت و طعم مشابه کره کاکائو استفاده میکنند.
- صنعت داروسازی و مکملهای غذایی
- پوششدهی قرصها و کپسولها: در صنعت داروسازی، CBS روکشی میتواند به عنوان پوششدهنده برای قرصها و کپسولها به کار رود. این پوشش میتواند به حفظ طعم و جلوگیری از واکنشهای شیمیایی کمک کند.
- صنعت دسرهای یخزده و آبنباتها
- پوششدهی دسرهای یخزده: در تولید دسرهای یخزده یا ترافلهای یخزده، از CBS روکشی به عنوان پوششدهنده استفاده میشود تا بافت و طعم مشابه کره کاکائو ایجاد شود.
در مجموع، CBS روکشی برای هر صنعتی که نیاز به پوششدهی با شکلات یا چربی مشابه
قیمت خرید و فروش روغن جانشین کره کاکائو (CBS)
جانشینهای کره کاکائو معمولاً از ترکیبات لوریک تکهتکهشده و تا حدی هیدروژنه با پروفایلهای ذوب شیبدار تشکیل میشوند. این ویژگیها باعث ایجاد بافتی مشابه کره کاکائو در دهان میشود.
مواد اولیه CBS معمولاً از منابع حاوی اسید لوریک مانند هسته خرما و روغن نارگیل به دست میآید. یکی از مزایای اصلی جانشینهای کره کاکائو این است که به خوبی ذوب میشوند و طعمی مشابه کره کاکائو خالص ایجاد میکنند. همچنین، کار با این ترکیبات بسیار آسان است؛ زیرا به سرعت به شکلی پایدار متبلور میشوند و از براقیت و ثبات مناسبی برخوردار هستند.
با این حال، پوششهای مبتنی بر CBS تنها تا 5٪ از چربیهای دیگر را میتوانند تحمل کنند. این چربیها میتوانند شامل چربی شیر خشک یا کره کاکائو باشند که از پودر کاکائو یا دیگر منابع چربی به دست میآید. اگر بیش از 5٪ از این ترکیبات به پوشش اضافه شود، ممکن است باعث ایجاد یوتیک (حبابهای هوا) در پوشش شود که این امر میتواند نقطه ذوب شکلات را کاهش دهد.

جمع بندی:
در نهایت، روغن جانشین کره کاکائو (CBS) بهعنوان یک انتخاب اقتصادی و کاربردی برای تولیدکنندگان صنایع غذایی، بهویژه در تولید شکلاتها و محصولات شیرینیپزی، مطرح است. با ویژگیهایی مانند قیمت مناسب، طعم مشابه و قابلیت استفاده آسان در دماهای مختلف، این روغن گزینهای جذاب برای بسیاری از تولیدکنندگان است. با این حال، توجه به تفاوتهای آن با کره کاکائو طبیعی و انتخاب نوع مناسب برای هر فرآیند تولید، میتواند به بهبود کیفیت نهایی محصولات کمک کند. استفاده از محصولات با استانداردهای معتبر و کیفیت بالا، همواره اطمینان از ایمنی و کارایی محصول را به همراه دارد. بنابراین، انتخاب روغن جانشین کره کاکائو باید با توجه به نیازهای خاص تولید و ویژگیهای مورد نظر انجام شود تا به بهترین نتیجه دست یابید.
اولین دیدگاه را ثبت کنید